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5 A# P4 K/ Z% ?' j- `3 l 草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 | * f1 v7 V8 O/ R" Q- y
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1.将草鱼洗净沥干水分后,顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳(除龙骨的左右两块肉)片下来,肚档也片去。 | 5 {! a. `3 _0 d, |* l! Y( A$ q
2.将鱼柳上横向斜刀切成片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。 |
& v, A5 Q2 b# F! X# ? 3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔要均匀,将每组鱼片全部切成 | 菊花/ ? Y1 E8 I; s# t
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。 |
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6.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸,待鱼肉表面绽开呈金黄色 | 菊花
! N8 F! _# i3 K; p5 o0 y8 b$ B( k 7.锅中留底油,烧热后将番茄酱放入翻炒片刻,随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 | / `) P) j% `: I( }9 T) |! |
8.再调入少量水淀粉(不加也行),将汤汁收稠,最后淋在炸好的 | 菊花) d; ^+ s9 W4 V. u, w9 J
这道菜的特点是:鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“ | 菊花
1 g# d# E3 a& n: g% k" f 酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。 | 1 g. J$ O' f6 w% \7 N( |
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去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住,防止打滑切到手上哦~ | 1 k3 d' B# }* d8 K# u; d0 ^
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用刀斜着切片(不要把鱼皮切断哦!),可采用拉锯方式切下去,这样既好切又不会把肉弄散掉。 |
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$ t# H0 O4 h: K" x2 ~ 现在是鱼片切成鱼丝,要求也是不要切断鱼皮,间隔要均匀。 | 6 D6 x4 R$ j7 E& L8 M
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